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商品詳細

コスタリカ「ブルマス・デル・スルキ/ラ・ネナ農園 ”レッドハニー”」(250g袋入)[フルシティロースト(中深煎り)]

販売価格: 1,600円 (税別)
希望小売価格: 2,000円
コーヒー豆: 1600円
豆・粉:
数量:  袋

【NEW BEANS】稀少な『レッドハニー』精製のコーヒーが入荷致しました!

セントラルバレーの名門精製所「ブルマス」が手掛ける、国際品評会「COE(Cup of Excellence®)」受賞農園から、特別精製の”レッドハニー”のコーヒーをお届けします。
焼き菓子のような強い甘味、口に含むとジューシーでコクも程よく、全体のバランスがまとまっています。ドライフルーツやチョコやナッツがぎっしり詰まった濃厚な焼き菓子を想わす香味で、まるでデザートを食したような満足感が堪能できます。洗練されたハニーコーヒーを是非ご堪能下さい。


ラ・ネナ農園は2014年度のCOE®で見事に入賞を獲得しました。恵まれた微小気候と土壌を活かす丁寧な仕事で、健全で高品質なコーヒーを産出しています。また、この農園を管理している「ブルマス・デル・スルキ」は約150年の歴史があるマイクロミル(精製所)で、このラ・ネナを含めて5家族の農園のコーヒーチェリーを取り扱っています。
コーヒー農園を守り続けるためにはスペシャリストになることが必要だと感じた3代目農園主アルバラード氏は、早くから「ハニーコーヒー」に積極的に取り組み始めました。
農園内に自前で持つウェットミル・乾燥場では、水洗処理機でパーチメントから約8割のミューシレージ(粘液質)を除去し、パティオ(乾燥所)、アフリカンベッドで乾燥処理されています。また天候の悪化に備え、ドラム式の機械乾燥機も用意されています。自身の農学者の経歴を活かし、糖度分析なども取り入れ、どのような方法が最もベストな品質になるかを研究し続けています。
今回は、脱果肉後ミューシレージ(粘液質)を一切除去しない特別指定の『レッドハニー』をお届け致します。

【『ハニーコーヒー』について】
『ハニーコーヒー』とは、収穫されたコーヒーの精製処理の方法のひとつです。
ハニーコーヒーでは収穫されたコーヒーチェリーを、パルパーという機械で果肉除去された後、醗酵行程をおかずに、ミューシレージ(粘液質)が残ったままの状態で乾燥行程に入ります。この方法によって、ミューシレージの甘味が豆に移り、通常のウォッシュドコーヒーでは得られにくいハチミツを思わせる独特の香りやボディをもったコーヒー豆が得られます。またこの方法では、果肉除去の行程で過熟豆、未熟豆を取り除くことが出来るというメリットもあります。
一方でミューシレージがついたままの乾燥方法は難しいといわれています。そこで多くの場合、遠心分離機でミューシレージを多少落としてから乾燥させる方法が主流ですが、ここ「ブルマス・デル・スルキ」では、ミューシレージを残したまま乾燥させており、完熟のコーヒーチェリーのもつ甘味が十分に引き出された香り高いコーヒーが精製されています。これは小さいながらも、自前のウェットミル・乾燥場をもち、丁寧な作業が隅々まで行き届く単一農園だからこそ出来る事なのです。

商品詳細
原産国:コスタリカ共和国
地域:セントラルバレー サン・フランシスコ
標高:約 1200 - 1600m
品種:ビジャサルチ
精製方法:ハニープロセス (レッドハニー)
乾燥方法:天日・機械併用 (パティオ,アフリカンベット)
クロップ年度:2016 - 2017
内容量:250g
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